Los tiempos de cocción de la barbacoa

No hay amante de este tipo de cocina al que los tiempos de cocción de la barbacoa no le generen dudas. Es, de hecho, uno de los mayores quebraderos de cabeza al que siempre acompaña la frase ¿estará hecho? Y no es para menos. No dominar cuánto tiempo necesita estar cada alimento cocinándose puede enturbiar un poquito el disfrute de la barbacoa. Y no solo porque una pieza de carne no esté bien cocinada. También, si se somete a exceso, puede perder su carácter jugoso. Y, por último, porque en muchas ocasiones tenemos que a volver a cocinarla nuevamente una vez nos hemos sentado.

Conocer los tiempos de cocción de la barbacoa nos permite ahorrarnos esa frustración. Más allá de lo que a ojo nos parece correcto, nunca está de más conocer el tiempo exacto para cada tipo de alimento. No solo eso. También es importante saber que hay algunos que necesitan ciertos detalles en su cocinado para tener sabores perfectos. Es innegable: hay pocas cosas tan deliciosas como una barbacoa bien preparada. Una en la que tan importante como una buena compañía es respetar esos tiempos que cada tipo de alimento necesita.

Así que ¡manos a la obra! Porque tan importante como saber los trucos para una barbacoa perfecta es conocer cómo hacerla. Algo que nos obligará a incorporar en este ritual de cocinado un elemento que, quizás, no contemplemos: el reloj. Ese aparente tirano en condiciones normales que, en este caso, puede ser el mejor aliado.

TIEMPOS DE COCCIÓN DE LA BARBACOA SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO

Cuando apelamos al reloj, no hablamos de ponernos a cronometrar los tiempos de cocción de la barbacoa con precisión prusiana. Una barbacoa, en sí misma, es una cita desenfadada que invita al disfrute. Un espíritu que no queremos alterar, pero que no está reñido con tener una referencia del tiempo que cada tipo de alimento precisa. Gracias a esta pequeña guía, no solo podremos darle el punto justo. Además, podremos disfrutarla plenamente.

 

Antes de ver en detalle los tiempos de cocción de la barbacoa, un inciso más. Tan importante como conocer esos minutos es saber cuándo es el momento ideal del cocinado. Y no, no es un detalle accesorio. Está claro que, según los distintos tipos de barbacoas que existen, este momento ideal es distinto. Tanto para las eléctricas como para las de gas, es sencillo saber cuándo es momento de cocinar. Sin embargo, en el caso de las barbacoas que se elaboran con carbón o con leña, este aspecto suele ser engañoso. El truco: cuando cualquiera de las dos fuentes de calor presente brasa viva, es momento de comenzar a cocinar.

Veamos, pues, una idea aproximada de los tiempos de cocción de la barbacoa según el tipo de alimento.

1. Cerdo, uno de los protagonistas de este tipo de cocina

Es uno de los protagonistas absolutos de la barbacoa en cualquiera de sus formas. Morcilla, chorizos, costillas o lomo son algunas de las piezas preferidas para la barbacoa. Su tiempo medio de cocción está en los 10 minutos. Además, es recomendable mantenerlo a 10 o 15 centímetros de las brasas.

2. Pollo, uno de los tiempos de cocción de la barbacoa más dilatados

Podríamos pensar que, al ser una carne blanca, el tiempo de cocción de la barbacoa para el pollo sería más bree. Y no. Para poder disfrutarlo en su punto ideal, tendremos que cocinarlo diez minutos por cada lado. Y, al igual que con el cerdo, manteniendo una buena distancia de seguridad con respecto a las brasas.

3. Verduras, los tiempos de cocción de la barbacoa que más tendremos que vigilar

Con las verduras, la cosa se complica. Básicamente por el abanico de ellas que podemos disfrutar con este cocinado es amplísimo, y cada una con sus características propias. En este caso, conocer los tiempos de cocción de cada uno de ellos es importante por dos motivos. Por un lado, para disfrutarlos en plenitud. Por otro, si decidimos hacer brochetas en los que asociemos distintos tipos de verduras. De ser así, es importante elegirlas con tiempos de cocinado similares. La única manera de que no tengamos algunas crudas y otras demasiado hechas.

• Pimiento: entre uno y dos minutos
• Calabacín o tomate: entre tres y cuatro minutos
• Cebolla: mínimo 5 minutos
• Berenjena o espárragos: siete minutos
• Puerros: 10 minutos

Añadido a esto, tengamos otra cosa clara. De todo aquello que podemos cocinar en una barbacoa, las verduras son lo más delicado. Su principal composición es el agua, por lo que si nos excedemos se deshidratarán.

4. Ternera o buey, otra de las carnes estrella

En contra de lo que se piensa, los tiempos de cocción de la barbacoa para este tipo de carnes es más bien breve. Para los amantes de la carne al punto, bastará con cinco minutos. Para quienes la prefieren más hecha, nunca podremos cocinarla durante más de 10 minutos o se deshidratará.

5. Cordero, el último invitado a la barbacoa

Es de las carnes menos utilizadas y, sin embargo, uno de los mayores manjares. Dado que es una carne rica en grasa, es posible obtener una textura crujiente deliciosa. Si optamos por chuletillas o piezas pequeñas similares, bastará con un máximo de cinco minutos por cada lado.

PESCADOS, MARISCOS Y FRUTAS: LOS OLVIDADOS DE LA BARBACOA

Ya hemos pasado revista a los tiempos de cocción de la barbacoa de los más habituales. Pero también queremos romper una lanza con aquellos alimentos casi olvidados que, sin embargo, pueden ser auténticas delicias. Nos referimos a esos alimentos que, por costumbre o desconocimiento, no solemos incluir en la barbacoa. Y nada como darles una oportunidad para descubrir que pueden cambiar por completo nuestro menú.

1. Pescados, una opción perfecta para vegetarianos

Son, quizás, el alimento que genera más dudas a la hora de incluirlos en nuestro menú de barbacoa. Curiosamente y dadas las características de este tipo de cocción, los pescados más adecuados para cocinar son los más grasos. Algo que no depende del tipo de barbacoa, sino que es extensible a cualquiera de ellas. Por eso, los pescados ideales para este tipo de cocina suelen ser salmon, atún o bonito. Tres opciones perfectas para ser cocinadas sin perder sabor ni textura. Para cualquiera de ellos, es fundamental que tengamos una brasa bien caliente. Y los tiempos de cocción de la barbacoa para ellos no deben superar nunca los 5 minutos.

 

2. Mariscos, otra opción deliciosa y poco habitual

Otro invitado perfecto para sorprender con nuestra barbacoa. Dado su alto contenido en agua y a su cocción rápida, lo ideal es que estén apenas unos pocos minutos en el fuego. En el caso de gambas o langostinos, lo recomendable son tres. Para otros mariscos de carne más dura, como el pulpo o la sepia, procuraremos no excedernos nunca de cinco.

Si optamos por incluir mariscos en nuestra barbacoa, un consejo. Tan importante como vigilar los tiempos de cocción de la barbacoa es prepararla debidamente para este tipo de alimentos. Y eso pasa, básicamente, por engrasar ligeramente con aceite la superficie en la que vamos a cocinar. No solo se cocinarán sin estropearse o pegarse. Además, el aceite evitará la pérdida de agua.

 

3. Frutas, la gran sorpresa

¿Quién dijo que no es posible contemplar frutas a la brasa en nuestra barbacoa? Pueden ser el postre perfecto. Ya sea en brochetas, en rajas o abierta por la mitad la fruta es un bocado delicioso que también permite este tipo de cocinado. En este caso, tendremos que diferenciar según el tipo de fruta. Si estamos ante una de pulpa dura como la piña, tendremos que irnos a unos cinco minutos de cocinado. Sin embargo para otras como el plátano bastará con apenas dos minutos.

Y, aunque puedas creer que los tiempos de cocción de la barbacoa le quitan gracia, ¡nada más lejos de la realidad! Serán tu mejor amigo para disfrutar cada bocado como merece la ocasión.