Es mucho más que una tendencia en los últimos años pero, todavía hoy, qué es un vino ecológico sigue despertando dudas.Un término acuñado en las últimas décadas que, sin embargo, rinde absoluta pleitesía a la tradición más ancestral de elaboración vinícola. La tierra como madre del vino, el ser humano como siervo agradecido de ella.
Curiosamente, el proceso de elaboración del vino que hoy conocemos tiende sus raíces en costumbres ancestrales a pesar de su modernización. No solo es una tradición heredada de la Antigua Roma hasta el punto de formar parte de nuestro ADN. Además y especialmente en el caso del vino ecológico, recupera la filosofía primigenia de su elaboración: el respeto a la naturaleza. Un estilo de hacer vida que no solo ha sabido hacerse un hueco en el mercado español sino que, además, conquista cada día un poco más al internacional.
Por todo ello, descubramos qué se esconde tras la etiqueta de un vino ecológico. Una que certifica que ese zumo fermentado de uva cumple con unos requisitos tan específicos como estrictos.
QUÉ ES UN VINO ECOLÓGICO EXACTAMENTE
La consideración de vino ecológico parte de una premisa fundamental: estar elaborado de forma respetuosa con el medioambiente. Una consideración que implica que, desde el propio cultivo de la vid, todo el proceso responde a prácticas sostenibles.
Así, la elaboración de vino ecológico no solo tiene una repercusión directa en la tierra que se cultiva. También apuesta y fomenta la agricultura ecológica evitando el uso de pesticidas, fungicidas y herbicidas. ¿Cómo sobrevive, entonces, el viñedo a estos enemigos? Valiéndose de la propia naturaleza. Así y de la misma manera que en el jardín podemos plantearnos cómo eliminar las plagas en plantas de manera natural, el vino ecológico va en esa misma línea. Tampoco está permitido el uso de abonos minerales: cualquier fertilizante que se utilice debe se 100% orgánico.
Pero respetar tanto el suelo como la tradición no es el único objetivo del vino ecológico. Añadido, esta práctica busca garantizar al consumidor que está disfrutando de un vino exento de cualquier traza química o artificial. Razón por la que, incluso, una vez en bodega hay una serie de prácticas enológicas desterradas para aquellos vinos que quieran conseguir esta certificación. Así gestos habituales en el vino tradicional, como la concentración parcial por frío o la desulfuración, no están permitidos en un vino ecológico.
Cabe sumar a estas exigencias una más tan imprescindible como las anteriores para que un vino logre la certificación de vino ecológico. Y es que, retomando la tradición ancestral, no puede intervenir máquina alguna en los trabajos de la viña. Así desde la labranza de la tierra a la siembra o la recolección de la uva ha de hacerse, sí o sí, de forma manual.
¿CÓMO SABER SI UN VINO ES ECOLÓGICO?
Está claro que, a simple vista, tenemos complicado saber diferenciar un vino ecológico de uno convencional. Por así decirlo, no hay evidencias físicas en el vino que nos den pistas al respecto. Ni siquiera podemos guiarnos, por así decir, por otro imprescindible en el vino ecológico: el corcho natural. Muchos vinos convencionales continúan apostando por ellos todavía a día de hoy. Así que ¿cómo podemos distinguirlos?
Sencillo: basta con revisar el etiquetado. Todo el vino que responde a esta elaboración sostenible y respetuosa con el entorno cuenta con su propia certificación por parte de la Unión Europea. Una etiqueta que garantiza que la botella que vamos a degustar se ha elaborado siguiendo las pautas que hemos visto, y está libre de cualquier químico añadido.
VENTAJAS DE ESTE TIPO DE VINOS
Es la pregunta inevitable: ¿qué beneficios tienen los vinos ecológicos frente a los vinos convencionales?
1. Son un producto completamente natural
Más allá de que el vino ecológico tiene, por norma de la Unión Europea, emplear únicamente las uvas en perfecto estado; el hecho de cultivar en suelos libres de agrotóxicos hace de este vino un producto más sano.
2. Contribuye a cuidar del entorno
Por el mismo motivo que son vinos más saludables. La tierra de cultivo está libre de químicos artificiales. Algo que no solo repercute en el viñedo sino, también, en la fauna local y en el entorno.
3. Fomenta el desarrollo rural
Como decíamos, todo su proceso de elaboración es manual. Desde la recogida de la uva a la propia transformación del mosto en vino, solo la mano del ser humano puede intervenir. Un detalle que tiene un impacto absoluto en el entorno de las bodegas que apuestan por el vino ecológico, tanto en lo que respecta a la creación de puestos de trabajo como a la propia economía de la zona.
4. Mayor concentración de polifenoles
Por su proceso de selección de la uva y de elaboración, los vinos ecológicos cuenta con una mayor concentración de polifenoles. Unas moléculas con efectos antioxidantes que tienen una repercusión positiva en nuestro organismo. Mejorar la circulación, retrasar el estrés oxidativo neuronal o incidir para bien en el metabolismo de la glucosa en diabéticos son algunas de las bondades del consumo de polifenoles.
No perdamos de vista que el vino, ecológico o no, es una bebida alcohólica. Así que, cómo no, su consumo debe hacerse con moderación.
Así y la próxima vez que disfrutes un vino ecológico, recuerda. No solo estarás honrando la tradición de siglos de cultivo. Además, estarás poniendo tu granito de arena en cuidar un poco más de nuestra tierra.